白洋淀鸭蛋是河北省传统的名吃，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，在当地又被叫做「青果」。而白洋淀麻鸭所产咸鸭蛋，因吸取产地精华，营养丰富，在市场上备受青睐。

与普通鸭蛋相比，白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。

生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合，等待时间的孕育和成全，经过一个多月的腌制，蛋白质变性并与脂肪分离，脂肪聚集形成蛋黄油。

同时，蛋黄中的红黄色卵黄素和胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加了咸鸭蛋美好的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。

如此经过细工慢活制成的咸鸭蛋，绝不使用短期盐水、重盐水，因此鸭蛋咸度适中、香而不腻，入口余味悠长。

本文标签：白洋淀鸭蛋

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