很多人都喜欢吃张家口咸鸭蛋，也有很多人喜欢自己腌制咸鸭蛋。搭配一碗米粥，真是绝了。但是张家口咸鸭蛋并不是能一直保存不变质的，如何判断咸鸭蛋是否变质，可以参考以下几点。

1、看外表

如果咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，没有裂缝且蛋壳呈青色那么这是品质好的咸鸭蛋。反之如果外壳灰暗，有白色或黑色的班点，说明这是质量较差的咸鸭蛋。这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

2、手摇蛋体

可以拿蛋用手轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，可如果感觉一大半以上晃动且有明显水声，说明鸭蛋已经变质了。

3、煮熟剥壳

将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋更好不要食用。

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